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＼＿／ 「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」
／ ＼ ２００５/０１/２０−−第３２号
｜ ｜＿＿＿ 短時間で作れるおつまみから居酒屋で人気の
｜ ｜＼＿／ おつまみまで、家庭の主夫がこだわります。
└──┘ ≡≡ 〇。関連サイト：http://www.kitchen-seiton.com
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皆様、こんにちは！
キッチン整頓アドバイザー神長一徳です。
今回も最後まで、お付き合い下さいね。よろしくお願い致します。
最近はネットオークションブームで、本当にいろいろな商品が売買されて
いますが、偽物だけには気お付け無くてはいけませんね。
つい先日は、ヨンさまの偽物サインが出品されて、３０万１０００円もの
値段が付いたそうです。
それでは今回も、いって、み〜ま〜しょう〜か〜〜！
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【このメルマガの主旨】
このメルマガはあくまでも「短時間で作れるおつまみや居酒屋で人気のお
つまみなどの作り方」を作者の独断で考えてまとめた物です。
もちろん様々な書籍は参考にしていますが。
内容には作者の思い込みなどがあるかもしれませんが、その場合はどんど
んご指摘下さい。
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MENU
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【１】野菜をムダなく上手に保存する方法
【２】飲んだ後の一品 〜もつご飯
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【１】野菜をムダなく上手に保存する方法
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今回は、毎日の料理、そしておつまみ作りにも、欠かす事の出来ない野
菜を、傷める事なく上手に保存する方法を、ご紹介したいと思います。
食材を新鮮なうちに使うのが、美味しい料理を作る、基本中の基本です
よね。
しかし、これがなかな出来ないのが現実だと思います。毎日、使う分だ
け買ってくれば良いのでしょうが、そうもいきませんよね。
そこで、野菜が傷んでムダにならない様にするコツをご紹介しましょう。
野菜はなんでもかんでも、冷蔵庫に入れれば良いと言うものではないで
すね。
種類によって、またその時の状態によって、冷蔵庫に入れるか入れない
かが変わってきます。
■冷蔵庫に入れない方が良い野菜■
・風通しの良い場所保存・・・じゃがいも、玉ねぎ、にんにくは、カゴや
ザル、ネットなどの入れて涼しい場所に置きましょう。一度切ってしまっ
たものは、水分が切り口から抜けてしまうので、ラップの包んで、冷蔵
庫に入れましょう。
・水分や香りが抜けやすく、低温での保存に弱い、人参、やま芋、さと芋
等は、新聞紙に包んで涼しい場所に置きましょう。一度切ってしまった
ものは、水分が切り口から抜けてしまうので、ラップの包んで、冷蔵庫
に入れましょう。
・ねぎ、ごぼう、白菜は、畑に植えられている状態と同じ様に、立てかけ
て置くと長持ちします。これは、野菜から出るエチエンという、野菜の
成長や老化などうを促す植物ホルモンの発生を抑えるからです。
■冷蔵庫に入れた方が良い野菜■
・小松菜、春菊、にら、ほうれん草などの、乾燥しやすい葉もの野菜は、
ペーパータオルに包み、霧吹きで水分を補給しながら、ポリ袋などに入
れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。
・乾燥しやすい葉もの以外の野菜は、ラップまたはポリ袋に入れて、冷蔵
保存します。ラップの場合は、できるだけ空気を入れないようキッチリ
包み、ポリ袋の場合は袋の口をしっかり結びます。
・大根、かぶ、セロリなどの果つき野菜は、葉と分けてから別々に包んで
冷蔵保存します。葉をつけたままにしておくと、葉が水分を吸収して、
肝心な茎や根が乾燥するので、かならず葉と分ける事が必要です。
冷蔵庫に入れた野菜を、いざ使おうと思ったら、パサパサになっていた
経験はないでしょうか？
冷蔵庫がいくら新化しても、基本的な保存方法を知らなければ、なにも
なりませんね。
大切な食材を、少しでも長く鮮度を落とさず保存すれば、いつでも美味
しい料理を作る事が出来て、食材をムダにする事が無くなり、経済的で
すね。美味しい料理を作るのには、ウデもありますけどんね！（笑）
食材を大切に使う事が、料理上達の早道でしょうね。な〜んて偉そうに
言っていますが、私もまだまだですね。
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【２】飲んだ後の一品 〜もつご飯
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今日は、飲んだ後お腹がちょ〜と空いてしまった時に作る、とても美味し
い、お手軽ご飯をご紹介しましょう！
■もつご飯■
☆ 材料（４人分）
・もち米 ・・・５合
・調味料 ・・・みそ １００ｇ
さけ １/２カップ
水 １０８０ｃｃ
塩 少々
・だし昆布・・・適量
・もつ ・・・１５０ｇ
☆ 作り方
１．もち米は洗って、合わせた調味料に、だし昆布を加えたのものにつ
け、上にもつをのせて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
２．１．の汁を捨て、もち米ともつをせいろに入れ、強火で３０分、弱
火で３０分を目安に蒸せば出来上がりです。
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